Вареная свинина в панировке

Форум закрыт

Категория: Вторые блюда

Создано: 12 мая 2014

Автор рецепта chef

Очень часто бывает так что хочется просто вареное мясо, или так: сварил бульон а что приготовить из вареного мяса не знаешь. Сегодня я Вам покажу и расскажу что и как я приготовил из вареного куска мяса

	Для приготовления блюда по моему рецепту понадобится (из расчета на 1 кг свежего мяса свинины): 1. Вареное мясо свинина, или свежее мясо но тогда его надо сварить :) 2. Яйца - 3 шт; 3. Мука - примерно 5 столовых ложек. Я взял на глаз небольшую пиалку как на фото; 4. Панировочные сухари, если нет готовых то можно приготовить самому из хлеба в духовке; 5. Тертый на мелкой терке твердый сыр - у меня был магазинный тертый пармезан в упаковке; 6. черный перец душистый и соль.
	Для тех у кого мясо сырое, я сделал фото чтобы показать как сварить свинину, или как сварить бульон из свинины. Если Вы знаете как сварить мясо или у вас уже есть вареное мясо, то пропускаем этот шаг и читаем чуть ниже как приготовить панировку. Кидаем оттаившее мясо в кастрюлю и наполняем кастрюлю холодной водой. Включаем огонь.
	Кидаем в кастрюлю с мясом репчатый лук. Как только вода начнет нагреваться, на ее поверхности будет появляться накипь - ее необходимо аккуратно убирать ложкой или шумовкой. Мясо, после того как закипит вода, будет вариться с прикрытой крышкой примерно около 1 часа на очень медленном огне. Бульон должен еле еле кипеть. Заметьте, бульон я не солил. солить будем в самом конце, когда уже мясо будет сваренным, или когда Вы решите что то приготовить из сваренного мясного бульона, например, борщи или супы
	Приступаем к приготовлению панировки. Необходимо смешать в одно единое целое панировочные сухари, тертый сыр и перец душистый черный.
	Для того чтобы обжарить вареное мясо в панировке необходимо приготовить три чашки: в самую правую насыпаем муку, в среднюю разбиваем яйца, в левую насыпаем смесь из сухарей, сыра и перца
	Итак, вареное мясо нарезаем на порционные куски размером кому как нравится.
	Ставим на огонь сковородку с растительным маслом. Как только масло на сковороде хорошенько нагреется приступаем: кусок вареного мяса с двух сторон обвалакиваем сначала в муке, затем опускаем его в збитое яйцо, и затем в панировочные сухари. Все это надо сделать аккуратно и тщательно - мясо должно быть полностью покрыто панировочными сухариками и после этого отправляем мясо на сковородку. Я сначала запанировал все куски мяса, а только затем положил их все одновременно на сковороду
	т.к. мясо у нас уже было вареное, то долго обжаривать мне не пришлось. Достаточно пару минут с одной стороны и можно переворачивать на вторую сторону
	Со второй стороны я обжаривал мясо пару минут, и затем доводил готовность по цвету панировки - мясо в панировке должно стать красивого золотистого цвета. Готовое мясо снимаем со сковороды и кладем на тарелку, застеленную бумажной салфеткой - она впитает в себя растительное масло.
	Подавать к столу как самостоятельное блюдо, можно полить соусом. Приятного аппетита!!