Кулинарный сайт Фотоповар.РФ

 
  • Нет сообщений для показа

Автор рецепта juli055

Огурцы с лимонной кислотой 

Период закруток продолжается и сегодня моя коллекция в кладовке пополнилась маринованными огурцами с базиликом и лимонной кислотой. Некоторые мои знакомые, данный рецепт еще называют  маринованные огурцы по-волгоградски. Дело в том, что в данном рецепте используются семена горчицы, которая очень хорошо растет в Волгограде. В данном рецепте маринованных огурцов не используется уксусная кислота. А также по данному рецепту не требуется стерилизация продуктов.

Обо всем по порядку в рецепте..

 

ингредиенты 

Количество ингредиентов я не указываю - на начальном этапе закрутки не понятно сколько чего, а далее все будет понятно из расчета рассола в литрах.

  • Огурцы;
  • Листья хрена;
  • Базилик;
  • Укроп;
  • Чеснок;
  • Черный перец душистый;
  • Семена горчицы или горчичный порошок;
  • Лавровый лист;
  • Лимонная кислота;
  • Соль, сахар.
огурцы с отрезанными попками

Перед началом маринования, огурцы необходимо помыть в тазу и оставить на 2 часа замачиваться (а лучше 3 часа) в воде. Если ваши огурцы сразу с грядки, то замачивать можно минут 30. Во время замачивания из огурцов выходит горечь. Пока огурцы будут замачиваться, можно простерилизовать банки и крышки, поставить кипятиться кастрюлю с водой.

Замоченные огурцы еще раз промыть, отрезать попки.

 на дно банки укладываем специи

На дно стерилизованной банки укладываем некрупно порезанные листья хрена, 2-3 зубчика чеснока, перец душистый молотый и/или горошек, базалик, укроп (или семена укропа которые в аптеке продаются) семена горчицы или 0,5 ч.ложки горчичного порошка, лавровый лист. Все специи и травы я кидала "на глаз", ориентируйтесь по своему вкусу.

укладываем в банку огурцы

Сверху трав и специй уталкиваем стоя огурцы, как на фото.

заливаем огурцы кипящей водой

Заливаем огурцы кипящей водой и накрываем стерилизованной крышкой. Ждем пока банки остынут, до температуры чтобы не обжигать руки, градусов 40-50 по Цельсию.

Сливаем с банок всю жидкость

Сливаем с банок всю жидкость и замеряем полученный объем. Далее из этой жидкости будем делать рассол для маринованных огурцов: на 1 литр слитой с огурцов жидкости добавляем 50гр соли, 50гр сахара. Лимонную кислоту не кидаем - она нужна будет позднее. Ставим в кастрюле кипятиться рассол. Добавьте в эту кастрюлю еще примерно литр рассола - на практике часть воды выкипает, часть разливается мимо банки по столу и т.д. Заново стерилизуем крышки, т.к. мы ими уже один раз накрывали банки.

Огурцы с лимонной кислотой

После того как кастрюля с рассолом закипела, убавляем огонь до минимума и добавляем лимонную кислоту из расчета 4 грамма на литр рассола. Быстренько перемешиваем и разливаем рассол по банкам с огурцами. Рассол заливаем до самого верха, чтобы даже немного пошло через край - это для того чтобы не попал воздух под крышку. Сверху банку с огурцами и рассолом накрываем крышкой и закатывам. Закрытую банку переворачиваем дном вверх чтобы убедиться что банка закрыта герметично и рассол не протекает наружу. Закатанную банку с маринованными огурцами сразу ставим на расстелянное одеяло на крышку и сверху укутываем одеялом. В таком виде банки должны простоять до полного остывания. После этого банки с огурцами прячем в кладовку до зимы.

Tags: ОгурцыХрен - листья, кореньЧеснокГорчица (соус или порошок)

Комментарии   

juli055
0 # juli055 13.09.2014 11:49
Нюанс: я кипятком заливала огурцы 2 раза, и только на третий - рассолом.
И еще, многие говорят, что огурцы взрываются чаще других закруток, потому что в них нет своей кислоты. А я считаю, что причина бомбажа в не слишком строгом соблюдении чистоты и стерильности. Многие не обращают внимание на такие мелочи, но из за них весь ваш труд может пойти насмарку!
Я кроме чистки банок содой так же чищу все кухонные принадлежности, которые буду использовать: воронку, вилку для доставания крышек, ковшик для разливки рассола и тд. А когда чищу банки, то всегда после мытья с губкой и полоскания провожу внутри банки рукой. Если внутри осталось недомытое, то сразу чувствуется. И еще особое внимание уделяю чистке резьбы на банках.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
juli055
0 # juli055 13.09.2014 11:52
И поправка: я в банки клала еще листья вишни вместе с веточками, чтобы огурцы были более хрустящими. Слышала, что вообще идеально подходят для этого листья дуба, но сама ни разу не пробовала, не растут у меня дубы поблизости
:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить