Заготовка для борща на зиму

Хочу поделиться своим рецептом заготовки заправки для борща (или ее еще называют пережарка для борща) на зиму. Рецепт я придумала сама еще в прошлом году - зимой баночки с заготовками для борща очень сильно выручали и намного ускорили приготовление борща. Так что, если все сделать правильно - то зимой будет вкусно и быстро :)

Готовила я заправку для борща в большом казане для плова. Также мне понадобилась сковорода для обжаривания овощей. По количеству каждого ингредиента я не скажу, т.к. все делается на глаз и у каждой хозяйки свое предпочтение по количеству: кто-то любит побольше помидоров в борще, кто-то любит больше лука или моркови и т.д. Я расскажу лишь сам принцип заготовки пережарки на зиму, и покажу на своих фотографиях как я это делала.

Ингредиенты:

• Помидоры;
• Свекла;
• Морковь;
• Репчатый лук;
• Болгарский перец;
• Зелень, соль;
• Растительное масло для обжарки овощей;
• Уксус.

Я готовлю ингредиенты в процессе обжарки предыдущих овощей - мне так удобнее и быстрее, Вы можете сначала све ингредиенты порезать а потом начать готовку. Помидоры я порезала небольшими кусочками или дольками и отправила в нагретое растительное масло на сковороде для обжарки.

Пока жарятся помидоры, я подготовлю свеклу. Свеклу сырую, не вареную, я порезала средними дольками и с помощью блендера измельчила.

Отправляем свеклу на сковороду к помидорам.

Пока жарятся помидоры со свеклой я подготовила морковь: измельчила на блендере (можно на крупной терке). Помидоры со свеклой перекладываем в казан и ставим на средний огонь. В освободившейся сковороде обжариваем морковь.

Тем временем в казане кипит смесь помидоров и свеклы. периодически я помешиваю чтобы ничего не пригорало.

Пока жарилась морковь, я блендером измельчила лук. Морковь перекладываем в казан с кипящими овощами. На освободившейся сковороде обжариваем репчатый лук.

По той же схеме: пока обжаривается лук, я порезала болгарский перец. Обжаренный лук перекладываем в кипящие овощи в казан. На сковороде обжариваем болгарский перец.

Вот как это все выглядит со стороны - кипящая заготовка для борща в казане на среднем огне. Все тщательно перемешиваем, солим и проверяем на вкус. Должно быть вкусно и по возможности не сильно пересолено.

Осталось совсем немного - измельчаем зелень и добавляем в кипящие овощи. Перемешиваем и проверяем на вкус. Теперь в казан я добавила две столовые ложки уксуса, перемешала и оставила кипеть еще минут 10-15.

В это время я стерилизую банки на пару с помощью мультиварки. В чаше мультиварки кипят крышки от этих банок.

Ну а теперь пришло время разложить все по баночкам, и на сутки укутать в теплое одеяло.