Печеночное суфле

Ни для кого не секрет, что печень очень полезна, особенно если у человека низкий гемоглобин. Очень часто печень советуют есть детям, беременным женщинам. Но вот дети почему-то наотрез отказываются есть печень. Печеночное суфле – это, возможно, именно тот вариант, который спасёт положение. Многие из нас помнят этот вкус со времен детского сада. Печеночное суфле по данному рецепту получается очень вкусное, и нежное, и очень напоминает именно то суфле родом из детства.

Время на приготовление печеночного суфле – 1,5  часа. Количество порций-4 

Ингредиенты:

• Печень – 500 грамм;
• Молоко – 150 миллилитров;
• Масло растительное – 2 столовых ложки;
• Лук репчатый – 2 штуки;
• Белый хлеб – 3-4 кусочка;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Перец черный – ¼ чайная ложка;
• Перец горошком – 4-5 штук;
• Лавровый лист – 3-4 штук;
• Сливочное масло – 30 грамм;
• Мука – 1 столовая ложка;
• Томатная паста – 0,5 столовая ложка;
• Сметана – 1 столовая ложка;
• Вода – 70 миллилитров.

Этапы приготовления:

Печень для печеночного суфле подойдёт, в принципе, любая. Разница лишь в том, как и сколько времени её вымачивать. Свиную печень лучше всего вымачивать в молоке, и желательно 10-12 часов, то есть оставить в холодильнике на ночь. Для говяжьей печени будет достаточно 2-3 часа в холодной воде, периодически воду нужно менять на свежую. Часа в холодной воде будет достаточно для куриной и индюшачьей печени.  Эти манипуляции уберут горечь и неприятный привкус у печени. Для печеночного суфле лучше всего подойдёт любая печень, кроме свиной. 

Наливаем в кастрюльку воду, солим её, кладём лавровый лист,  перец горошком, и опускаем хорошо промытую печень.  После закипания снимаем пену (её будет много, поэтому лучше сразу не делать очень большой огонь, а доводить до кипения на среднем огне, и не отходить от плиты), и варим печень 25-30 минут. Проверяем готовность, делая проколы – из них не должна сочиться кровь. 

Достаём готовую сваренную печень, обмываем под проточной водой, ждём, пока печень полностью остынет.

Можно использовать свежий батон, либо сухари белого хлеба. Кладём в глубокую миску, заливаем молоком.  Хлеб должен хорошо напитаться молоком, можно помять его  ложкой, разломав  на мелкие кусочки.

Репчатый лук очищаем от шелухи, режем пополам  вместе с кусочками печени и размоченным хлебом кладём в  ёмкость  комбайна (также можно использовать мясорубку).

Измельчаем все компоненты  пока не получим  однородную массу. Она должна быть густоватая, но не сухая. Если Вы видите, что печеночный фарш сухой – влейте немного  молока. 

Форму для запекания печеночного суфле намазываем подсолнечным маслом  кулинарной  кисточкой.  Столовой ложкой перекладываем печеночный фарш, и выравниваем  поверхность суфле  по всей форме.  Запекаем в духовом шкафу  на 200 градусах на 25-30 минут. 

Готовим  соус. Режем очень мелко репчатый лук, и пассируем  его на сковороде, предварительно добавив 1 столовую ложку рафинированного  растительного масла.

Добавляем к луку сметану, томатную пасту,  пшеничную муку и кипяченую воду.

Тушим 4-5 минут, непрерывно подмешивая лопаткой, чтобы соус не пригорел.  Ждем, пока соус загустеет. 

Чтобы поверхность печеночного суфле не засыхала и не потрескалася – ее нужно смазать сливочным маслом.  Подавать  печеночное суфле можно с любым гарниром, и соусом.  Суфле может получиться немного суховатым, но соус легко исправит эту проблему.

Приятного аппетита!

Смотрите другие фото рецепты с печенью:

Хочу предложить вам рецепт приготовления печени по царски: это некая запеканка из печени и овощей (моркови и лука) запеченная слоями.

Я перечитала несколько разных рецептов приготовления печени и взяв из каждого понемногу я приготовила свой шедевр. Итак, смотрим и готовим сами: рецепт печень говяжья в мультиварке...

На первый взгляд – рецепт может вызвать недоумение, ведь сочетание яблок, лука и печени…  Но попробовав, Вы убедитесь, что рецепт этот весьма оригинален и несёт в себе сочетания привычных нам вкусов. Очень подходит печень по-берлински для хозяюшек, любящих смелые эксперименты  на кухне. Равнодушных  и недовольных дегустаторов точно не будет!

Я никогда не пробовала такого вкусного паштета, в магазине такого не купишь! Поэтому мы приготовим  его сами, домашний печёночный паштет. Очень полезный без всяких ГМО и синтетических добавок. Рекомендую деткам на завтрак или кормящим мамам.