Кулинарный сайт Фотоповар.РФ

 
  • Нет сообщений для показа

 Автор рецепта juli055

9 gotov  Ризотто с овощами - одно из вкуснейших блюд итальянской кухни!
А ризотто с каперсами - это просто волшебство!
Я, как обычно, попыталась его адаптировать под российискую действительность и набор продуктов в моем холодильнике :)
Уверена, что любители плова и рассыпчатого риса попробовав нежное ризотто пересмотрят свое отношение к клейкому рису!
1 sostav  итак, достаем из холодильника и из кухонных шкафчиков:
рис круглозерный - 300 грамм (у меня мерка - полная бульонница)
масло сливочное - 100 гр
масло растительное (желательно оливковое) - 50 мл
лук репчатый - 2 шт
морковь - 1 большая или 2 маленьких
горошек зеленый консервированный - полбанки
кукуруза консервированная - полбанки
перец сладкий паприка - 1 шт (у меня был засоленный на зиму)
каперсы - 2 столовые ложки
чеснок - 4 зубчика
сыр пармезан или любой твердый - примерно 4 столовые ложки
специи: розмарин, базилик, черный перец - по вкусу, примерно по 1 чайной ложке
бульон (куриный, овощной, рыбный - на ваше усмотрение) или вода - примерно 1 литр
соль
2 morkov Нарезаем все овощи кубиками размером с горошину, чтобы все овощи в ризотто были примерно одинакового размера и формы.
Поверьте, это существенно радует глаз при виде готового блюда!
Разогреваем в глубокой сковороде смесь сливочного и растительного масла и начинаем по очереди добавлять в него овощи.
Сначала морковь, так как она дольше всех готовится. Да и после лука в этой сковороде будет много жидкости и морковь не обжарится.
3 morkov luk Когда морковь чуть "схватится", позолотеет, отправляем в эту же сковороду лук.
На подходе держим и по очереди добавляем перец и измельченный чеснок
4 morkov luk goroh Добавляем по полбанки горошка и кукурузы без жидкости. Вот такая светомузыка получается :)
После добавления консервированных овощей мешать блюдо уже надо намного осторожнее, чтобы горошек и кукуруза сохранились в виде целых зернышек, а не размазались по ризотто бесследно :)
5 morkov luk goroh ris Рис для ризотто подготавливать в отличие от плова не надо, и даже категорически противопоказано!
Ни мыть, ни замачивать рис для ризотто нельзя ни в коем случае! Иначе смоете крахмал, который дает специфическую вязкость этому блюду и получится не ризотто с овощами, а плов с овощами :)
Сухой рис высыпаем к овощам, перемешиваем и обжариваем примерно 3-4 минуты.
6 morkov luk goroh ris syr Вот теперь наступает самый интересный этап приготовления ризотто, который и отличает ризотто от плова!
Начинаем постепенно добавлять в сковороду с рисом и овощами кипящий бульон или воду. Жидкость должна только покрыть рис, не более.
Перемешиваем, ждем пока жидкость впитается и испариться. Теперь доливаем новую порцию жидкости, перемешиваем и т.д.
Так повторяем несколько раз до готовности.
Как определить готово ли ризотто? Итальянские кулинары утверждают, что этот этап приготовления ризотто должен занимать ровно 17 минут.
Тогда степень готовности риса будет что называется альданте (на зубок), то есть снаружи рис мягкий, а внутри немного хрустит.
У меня на электрической плите этот этап занял почти 20 минут. Если рис переварить, то и в таком случае ризотто не получится, а будем есть рисовую кашу из детского сада :)
С последним добавлением жидкости блюдо надо посолить и добавить специи: розмарин, базилик, черный перец.
7 kapers В уже готовый рис добавляем каперсы и аккуратно перемешиваем, чтобы не раздавить их.
8 cheez Добавляем тертый сыр и также перемешиваем. Горячий рис растапливает сыр, и расплавленный сыр равномерно распределится по всему блюду.
9 gotov Ризотто с овощами можно подавать и как отдельное блюдо, и как гарнир к блюдам из мяса, курицы или рыбы.
В качестве подгарнировки можно украсить блюдо оставшимися горошком, кукурузой и каперсами.
Приятного аппетита!
Надеюсь, что теперь ризотто станет у вас одним из самых любимых блюд, так же, как и в нашей семье.
Tags: Второе блюдоРецепты без мясаРисСырЛук репчатыйМорковьПерец сладкий болгарскийЧеснокГорошек зеленый консервир....Кукуруза консервированнаяМасло оливковоеМасло растительноеМасло сливочное

Комментарии   

Леночка
0 # Леночка 11.11.2013 11:47
я тоже очень люблю ризотто и часто готовлю, но вот с каперсами ни разу не пробовала. Да и вообще сами каперсы ни разу не ела. На что они похожи на вкус?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
juli055
0 # juli055 17.06.2014 22:36
Леночка, даже не знаю как сказать... Ну может на соленые огурцы, скрещенные с маслинами :) Вобщем, пробовать надо! eda
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Ольга
0 # Ольга 31.10.2014 00:08
Мы как-то купили каперсы, если честно, гадость редкая :lol: а стоит не дешево)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
juli055
0 # juli055 31.10.2014 11:09
Ольга, ну это на любителя, так же, как маслины и оливки. Кстати мне отдельно каперсы тоже не особо понравились, а вот в ризотто каперсы органично вписались
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить