Кулинарный сайт Фотоповар.РФ

 
  • Нет сообщений для показа

Автор рецепта: Галина Алексеева

Лепешки кята и рулет с грецкими орехами 

Я неспроста представляю вам сразу два рецепта: лепешки и рулет.  Дело в том, что  эти  два блюда готовились всегда вместе и так из поколения в поколение.  Мои прабабушка, бабушка пекли эти вкуснейшие лепешки и рулет вместе, можно сказать, как одно целое, это уже стало семейной традицией, и я ее продолжаю!  Я очень дорожу этим и трепетно отношусь к  воспоминаниям о тех дня, когда мы вместе с моей бабушкой их пекли.  Все это происходило в теплой и доброй, праздничной атмосфере с песнями, как говорила моя бабушка: « Тесто оно живое! Любит  чистые, теплые руки, душа должна радоваться, и тогда тесто хорошо поднимется не от дрожжей, а от тебя!»  Я это запомнила на всю жизнь и когда у меня плохое настроение, я за тесто не берусь. А какая начинка в этих лепешках, вам словами не передать божественный вкус этой начинки и вот почему моя бабушка начинку делала побольше, чем предназначалось для пирога…… А теперь мне в двойне приятнее представить Вам эти два рецепта. С большим удовольствием поделюсь с Вами секретами приготовления дрожжевого теста, а самое главное начинки для лепешек кята. Правильное название лепешки кята, а моя прабабушка произносила именно лепешки «кета». Кстати, именно лепешку кята ела "Кавказская пленница" Наталья Варлей в одноименном фильме

 

жидкая опара 

Ингредиенты:

Тесто дрожжевое (опарное):

  1. 700 гр-1000 гр муки (высшего сорта);
  2. 250 мл теплого молока;
  3. 40 гр свежих дрожжей;
  4. 150 гр душистого сливочного масла (размягченное);
  5. 5 желтков (желтки должны быть оранжевого цвета);
  6. 150 гр сахара;
  7. 2.5 гр соли;
  8. 3-4 пакетика ванильного сахара.

Начинка для лепешек:

  1. 130 гр сливочного масла;
  2. 230-400 гр муки;
  3. 63 гр  сахара;
  4. 1 пакетик ванильного сахара.

Начинка для рулета:

  1. Грецкие орехи;
  2. сахар.

Способы приготовления:

Первое, для приготовления жидкой опары как сметана  нам нужно для начала обеспечить теплое и без сквозняков помещение, второе,  должно быть хорошее настроение. 

Емкость для этого дрожжевого теста на опаре должна быть глубокой, чтобы было, куда расти опаре и тесту, емкость обязательно должна быть чистой и сухой. Подогреваем молоко, температура которого должна быть не выше 32С, проверить можно капнув каплю на локоть, если не обжигает,  значит нормальная температура молока. В слишком горячем молоке дрожжи погибнуть, а в слишком холодном не будут активными, не будут размножаться.

В емкость выливаем 250 мл теплого молока, 2 столовые ложки сахара, 40 гр живых дрожжей и аккуратными движениями мешаем. Сахар, муку берем из того количества ингредиентов, которые мы заранее отмерили.

добавляем муку

Муку нужно два раза просеять. Чем больше просеиваете муку, тем она больше обогащается кислородом.  В молоко добавляем 4-5 столовых ложек муки, хорошо размешиваем опару до однородного состояния, комочков не должно быть. Накрываем емкость влажным полотенцем, предварительно замоченным в горячей воде, и оставляем в теплом месте.

опара

Время созревания опары в среднем до 35 минут, каждый раз по-разному, зависит от многих факторов, от свойств муки, дрожжей, температуры  и т.д.  Я вам расскажу, как  определить зрелость опары, как меня научила  моя бабушка. Где-то через минут 15 поглядывайте на опару, как только вы увидите, что опара начала опускаться на 0.5 см, значит все, она созрела, пора добавлять остальные ингредиенты.

смешиваем желтки

В отдельной миске нужно отделить 5 желтков и к ним добавить оставшийся сахар, плюс 3-4 пакетика ванильного сахара, перемешиваем, но не взбиваем! Добавляем в опару.

замешиваем тесто

В опару  понемногу добавляем оставшуюся муку, оставив 200 гр для замеса со сливочным маслом. Я не могу вам назвать точное количество муки, каждый раз, получается, по – разному. Замешиваем тесто, оно не должно прилипать к рукам. Присыпаем мукой. Накрываем теплым, влажным полотенцем и ставим в теплое место. Тесто должно увеличиться в объем в три раза.

Тесто выкладываем на стол, выпускаем из него углекислый газ, и постепенно добавляем размягченное сливочное масло, вместе с мукой, так лучше впитывается масло в тесто. Тесто нужно вымешивать очень хорошо, при этом движения должны быть нежными, и тогда постепенно масло впитается полностью в тесто. Снова тесто ставим на расстойку, накрыв влажным теплым полотенцем. В этот раз тесто, тесто увеличиться в 2.5 раза, т.к мы добавили сливочное масло, оно тяжелое для дрожжей, вот почему я не добавляю сливочное масло сразу в тесто, это и есть один из секретов как испечь легкую и воздушную выпечку. 

начинка для лепешки кята Пока тесто подходит, мы готовим начинку. Все очень просто, берем емкость, добавляем сливочное масло 132гр, столько же муки, потом сахар 63 гр, пакетик ванильного сахара.
начинка для лепешки кята Сначала ложкой все перемешиваем в однородную липкую массу, потом руками добиваемся до состояния крошки, подмешивая еще нужное количество муки. Постарайтесь не переборщить с мукой, чтобы начинка не получилась слишком сухой. Вообще, эту вкусную и в то же время очень питательную начинку можно использовать с другими видами теста.
делим тесто Подошедшее тесто выкладываем на стол, присыпанный мукой, аккуратно делим на две части. На фотографии видно, насколько тесто получается легким, воздушным, поэтому больше его не вымешивать, а продолжаем делить на 6 частей. В итоге из четырех частей мы изготовим2 лепешки кята из оставшихся двух частей получится два рулета с грецкими орехами.
укладываем начинку в лепешку Раскатываем четыре части в круг, на два круга из теста выкладываем начинку из муки, сливочного масла, сахара. Поверх начинки выкладываем второй круг из теста и защепливаем края.
лепешка кята У нас должно получиться две круглые лепешки.
начинка для рулета из орехов Теперь приступаем к рулету с грецкими орехами. Можно сделать 2 маленьких рулета, а можно соединить оставшиеся две части теста и сделать один большой рулет, как делаю я. Для начала нам нужно приготовить простейшую начинку из грецких орехов и сахара. В составе ингредиентов, я не написала количество, все  на ваше усмотрение, если что, можно и  орехи другие добавить либо заменить. Но вам нужно обязательно измельчить орехи и добавить сахар, хорошенько перемешать. На раскатанную поверхность круга из теста для рулета, выкладываем начинку из грецких орехов.
скручиваем рулет и смазываем

Как только равномерно распределили начинку, начинаем скручивать в рулет, стараясь плотно прижимать, чтобы как можно меньше осталось воздуха в рулете.

Лепешки кята и рулет с грецкими орехами накрываем теплым влажным полотенцем и на 15 минут оставляем в покое, нужно чтобы тесто еще раз поднялось.

Подошедшие изделия смазываем желтком для придания золотистого цвета лепешек и рулета.

лепешки кята

Ставим в предварительно разогретую духовку, выпекаем при температуре 190-200 С до готовности, до появления красивой золотистой корочки на изделиях.

лепешки кята и рулет с грецкими орехами

Приятного аппетита!

Tags: ВыпечкаРецепты без мясаМукаЯйцоГрецкий орехМасло сливочноеМолоко

Комментарии   

Ольга
0 # Ольга 30.10.2014 19:27
спасибо что поделились семейным рецептом, очень люблю рулеты, как думаете можно сделать вместо орехов с маком?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Matysha2012
0 # Matysha2012 11.03.2015 18:52
Очень интересный рецепт, интуитивно искала именно такой. Буду печь. Только вот, что Вы делаете с белками? Может быть тоже подскажете интересный рецепт. Спасибо!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
ReponBes
0 # ReponBes 24.02.2018 05:24
Купить сочную римску пиццу в Москве сегодня трудно. Однако, мы решились представить сайт, где вы можете приобрести сочную неапольскую пиццу в столице.

Сервис, который своими усилиями готовит здесь , пользуется спросом. Вы имеете возможность заказать вегетарианскую или мексиканскую пиццу и вам выпекут её очень быстро. Поставка занимает не более 30 минут.

Заказать пиццу реально на avepizza.ru, где находится много акций.

AvePizza привозит горячую пиццу в Москве к вашему подьезду в частный сектор или в офисное помещение. Пицца выпекается сотрудниками, которые являются профессионалами в их нише. В этой связи, пиццерия уже успела завоевать интерес у москвичей и приезжих. Заказать пиццу реально через онлайн платформу на портале.

Также есть способ сделать заявку и через номер телефона, который находится на сайте.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
SportoWoofe
0 # SportoWoofe 26.02.2018 07:35
Если вы упражняетесь физическими нагрузками и желаете привести организм в достойную форму, предлагаем начать использовать спортпит .

Ассортимент спортивного питания карнитин цена . Вы имеете возможность заказать гейнер, креатин и другие препараты для спортпита по хорошей цене.

Если вы интересуетесь фитнесом и стремитесь моментально сбросить вес, предлагаем начать употреблять жиросжигатели. Сделать выбор и заказать их можно через kachosi.ru

На портале реально выбрать любые препараты по интересным ценам дешево. Ко всем препаратам прикреплены фотоснимки. Вы имеете шанс просмотреть полное описание и советы на странице чёткого товара, как на 5lb.

Спортивные биодобавки реализуются как в форме жидкости, так и в форме добавок. Если вы давно стремились стать благополучным в бодибилдинге, советуем стартовать пользоваться услугами самого большого сайта Качоси в Москве, СПб или всему РУ сегменту!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Brianhig
0 # Brianhig 19.06.2018 15:52
Одежда из индии CYLF.RU Click here...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Mirkafeep
0 # Mirkafeep 25.07.2018 22:36
Peels help to eliminate from the greater part age deficiencies of the skin cover. operations effective at any time, intended for skin of any species. After light peeling disappear minor wrinkles, skin turns out smooth, smooth. Recovery – three days. an Average peeling beautifully struggles wrinkles (expression, age, affects small pits, removes freckles.
Regeneration – 7 days. Deep peeling doing in the beauty medical facilities. This is maximum effective procedure, but requires long period recovery – up to thirty days.
what does a chemical peel do
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
EllComi
0 # EllComi 01.02.2019 06:39
Zithromax 750 Mg Chlamydia Trouver Nolvadex Zenegra 100 Buy From Usa viagra Sildenafil Sans Prescription Costa Rica Pharmacy Online Lower Back Pain Treated With Amoxicillin Can Amoxicillin Cause Drug Induced Rhinitis Xenical In Spain For Sale Propecia Description viagra vs cialis Medicamento Cialis Tabletas Viagra Erfahrungsberic hte Internet Propecia Online No Prescription Hair Growth Indian Euromed Viagra cialis generic Viagra Wirkung Prostata Viagra Over The Counter In Hong Kong
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Felicia
0 # Felicia 17.02.2019 20:01
Have you ever considered about adding a little bit more than just
your articles? I mean, what you say is important and all.

Nevertheless think about if you added some great visuals or video clips to give your posts more, "pop"!
Your content is excellent but with pics and clips, this blog could undeniably be one of the
best in its field. Terrific blog!

Also visit my web site cialis: http://costofcial.com
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Sally
0 # Sally 19.04.2019 09:04
You can certainly see your enthusiasm in the article you write.
The world hopes for more passionate writers like you who aren't afraid to say
how they believe. At all times follow your heart.



my website :: Viagra Piller: http://www.viagrapiller.nu
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Denmus
0 # Denmus 04.05.2019 18:07
21 Apr 2019 Get the info you need on dental hygienist schools and careers. Learn about education requirements, salaries, skills, and the steps to becoming
Can you become a dental hygienist online
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Dogkic
0 # Dogkic 10.05.2019 18:13
University of South Dakota is a comprehensive, liberal arts university offering undergraduate, graduate and professional programs.
Dog gestation chart
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
BernAtops
0 # BernAtops 13.05.2019 18:25
A radiation burn is damage to the skin or other biological tissue as an effect of radiation. The radiation types of greatest concern are thermal radiation , radio frequency energy, ultraviolet light and ionizing radiation .
http://magdalenabus.tk/page/what-causes-burning-sensation-in-feet/
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
ScrolTop
0 # ScrolTop 31.05.2019 17:37
Rush Limbaugh, Americas Anchorman and Doctor of Democracy, is known as the pioneer of AM radio. Limbaugh revolutionized the media and political landscape with his unprecedented combination o f
nueva vida
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
CocoAcugs
0 # CocoAcugs 01.06.2019 18:53
The University of Miami School of Medicine conducted a study that demonstrated prenatal massage techniques can help pregnant women sleep better.
Massage during pregnancy third trimester
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Yulgaf
0 # Yulgaf 02.07.2019 22:13
Average wholesale prices in San Francisco for a selection of food items (pilot bread, coffee, rice, sugar, sardines, etc.), building materials such as lumber, cement and nails, supplies such as candles, and alcoholic beverages including rum, whiskey, wine and more.
Yellow flaky nails
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
QrlCep
0 # QrlCep 04.07.2019 02:54
Consider botox injections. While typically considered an anti-aging treatment, these injections have also been proven effective in treating hyperhidrosis. The procedure works by temporarily blocking the nerves that stimulate the sweating process.
Botox glabellar injection sites
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
UhooBofe
0 # UhooBofe 18.10.2019 15:12
German Digital Dental Solutions Market, Forecast to 2020. Jul 27, 2018 | USD 1,500... their market expansion as business models and significant value offerings keep evolving in tandem with the fast-paced world of connected health. Digital dental solutions are also increasingly being utilized in diagnosis and restorative dentistry, especially
Implant supported dentures
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Jared
0 # Jared 02.03.2020 04:08
I know this if off topic but I'm lioking into starting my owwn weblog
and was wondering what all is required to get set up?

I'm assuming having a blog like yours would azithromycin cost: http://azithromycin2019.com/ a pretty penny?
I'm not very web smart so I'm not 100% positive.
Any suggestions or advice would be greatly appreciated.
Thank you
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Trent
0 # Trent 02.03.2020 06:32
What's up friends, its impressive piece of writing regarding cultureand completely defined,
keep it up all the time.

my website: how to buy
azithromycin online: http://azithromycin2019.com/
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Joey
0 # Joey 02.03.2020 12:32
If you would like to get much from this paragraph ten you
have to apply these strategies to your wwon website.

Review my blog; azithromycin without
prescription: http://azithromycin2019.com/
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Myles
0 # Myles 09.04.2020 01:35
hi there, just wanted to mention, I enjoyed this article.
It was inspiring. Keep oon posting!

Here is my site; chloroquine coupon: http://chloroquine24.com/
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Millie
0 # Millie 09.04.2020 03:12
Wonderful website you have here but I was wondering if you knew
of any message boards that cover chloroquine mexico over
the counter: http://chloroquine24.com/ same topics discussed in this article?
I'd really love to be a part of group where I can get feedback from other experienced people that
share the same interest. If you have any suggestions,
please let me know. Many thanks!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Mari
0 # Mari 09.04.2020 04:59
I'm not sure where you're getting your information, but
good topic. I needs to spend some time learning much mre or understanding more.
Thanks for wonderful information I was looking for thijs
info for my mission.

my page :: generic chloroquine: http://azithromycin2019.com/
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Hector
0 # Hector 09.04.2020 05:34
It's impressive that you are getting ideas from thi paragraph as
well as from our argument made here.

Also visit my web site: chloroquine for malaria (Kazuko: http://chloroquine24.com/)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Augustus
0 # Augustus 09.04.2020 05:49
I every time used to study post in news papers but now as I am a user of internet thus from now
I am using net for articles, thanks to web.

my webpage :: chloroquine cancer (azithromycin20 19.com: http://azithromycin2019.com/)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить