Лепешки кята и рулет с грецкими орехами

Я неспроста представляю вам сразу два рецепта: лепешки и рулет.  Дело в том, что  эти  два блюда готовились всегда вместе и так из поколения в поколение.  Мои прабабушка, бабушка пекли эти вкуснейшие лепешки и рулет вместе, можно сказать, как одно целое, это уже стало семейной традицией, и я ее продолжаю!  Я очень дорожу этим и трепетно отношусь к  воспоминаниям о тех дня, когда мы вместе с моей бабушкой их пекли.  Все это происходило в теплой и доброй, праздничной атмосфере с песнями, как говорила моя бабушка: « Тесто оно живое! Любит  чистые, теплые руки, душа должна радоваться, и тогда тесто хорошо поднимется не от дрожжей, а от тебя!»  Я это запомнила на всю жизнь и когда у меня плохое настроение, я за тесто не берусь. А какая начинка в этих лепешках, вам словами не передать божественный вкус этой начинки и вот почему моя бабушка начинку делала побольше, чем предназначалось для пирога…… А теперь мне в двойне приятнее представить Вам эти два рецепта. С большим удовольствием поделюсь с Вами секретами приготовления дрожжевого теста, а самое главное начинки для лепешек кята. Правильное название лепешки кята, а моя прабабушка произносила именно лепешки «кета». Кстати, именно лепешку кята ела "Кавказская пленница" Наталья Варлей в одноименном фильме

Ингредиенты:

Тесто дрожжевое (опарное):

1. 700 гр-1000 гр муки (высшего сорта);
2. 250 мл теплого молока;
3. 40 гр свежих дрожжей;
4. 150 гр душистого сливочного масла (размягченное);
5. 5 желтков (желтки должны быть оранжевого цвета);
6. 150 гр сахара;
7. 2.5 гр соли;
8. 3-4 пакетика ванильного сахара.

Начинка для лепешек:

1. 130 гр сливочного масла;
2. 230-400 гр муки;
3. 63 гр  сахара;
4. 1 пакетик ванильного сахара.

Начинка для рулета:

1. Грецкие орехи;
2. сахар.

Способы приготовления:

Первое, для приготовления жидкой опары как сметана  нам нужно для начала обеспечить теплое и без сквозняков помещение, второе,  должно быть хорошее настроение. 

Емкость для этого дрожжевого теста на опаре должна быть глубокой, чтобы было, куда расти опаре и тесту, емкость обязательно должна быть чистой и сухой. Подогреваем молоко, температура которого должна быть не выше 32С, проверить можно капнув каплю на локоть, если не обжигает,  значит нормальная температура молока. В слишком горячем молоке дрожжи погибнуть, а в слишком холодном не будут активными, не будут размножаться.

В емкость выливаем 250 мл теплого молока, 2 столовые ложки сахара, 40 гр живых дрожжей и аккуратными движениями мешаем. Сахар, муку берем из того количества ингредиентов, которые мы заранее отмерили.

Муку нужно два раза просеять. Чем больше просеиваете муку, тем она больше обогащается кислородом.  В молоко добавляем 4-5 столовых ложек муки, хорошо размешиваем опару до однородного состояния, комочков не должно быть. Накрываем емкость влажным полотенцем, предварительно замоченным в горячей воде, и оставляем в теплом месте.

Время созревания опары в среднем до 35 минут, каждый раз по-разному, зависит от многих факторов, от свойств муки, дрожжей, температуры  и т.д.  Я вам расскажу, как  определить зрелость опары, как меня научила  моя бабушка. Где-то через минут 15 поглядывайте на опару, как только вы увидите, что опара начала опускаться на 0.5 см, значит все, она созрела, пора добавлять остальные ингредиенты.

В отдельной миске нужно отделить 5 желтков и к ним добавить оставшийся сахар, плюс 3-4 пакетика ванильного сахара, перемешиваем, но не взбиваем! Добавляем в опару.

В опару  понемногу добавляем оставшуюся муку, оставив 200 гр для замеса со сливочным маслом. Я не могу вам назвать точное количество муки, каждый раз, получается, по – разному. Замешиваем тесто, оно не должно прилипать к рукам. Присыпаем мукой. Накрываем теплым, влажным полотенцем и ставим в теплое место. Тесто должно увеличиться в объем в три раза.

Тесто выкладываем на стол, выпускаем из него углекислый газ, и постепенно добавляем размягченное сливочное масло, вместе с мукой, так лучше впитывается масло в тесто. Тесто нужно вымешивать очень хорошо, при этом движения должны быть нежными, и тогда постепенно масло впитается полностью в тесто. Снова тесто ставим на расстойку, накрыв влажным теплым полотенцем. В этот раз тесто, тесто увеличиться в 2.5 раза, т.к мы добавили сливочное масло, оно тяжелое для дрожжей, вот почему я не добавляю сливочное масло сразу в тесто, это и есть один из секретов как испечь легкую и воздушную выпечку. 

Как только равномерно распределили начинку, начинаем скручивать в рулет, стараясь плотно прижимать, чтобы как можно меньше осталось воздуха в рулете.

Лепешки кята и рулет с грецкими орехами накрываем теплым влажным полотенцем и на 15 минут оставляем в покое, нужно чтобы тесто еще раз поднялось.

Подошедшие изделия смазываем желтком для придания золотистого цвета лепешек и рулета.

Ставим в предварительно разогретую духовку, выпекаем при температуре 190-200 С до готовности, до появления красивой золотистой корочки на изделиях.

Приятного аппетита!