Кулинарный сайт Фотоповар.РФ

 
  • Нет сообщений для показа

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище» Пищепромиздат 1939г.

читайте также:

Романтический ужин дома на двоих. Меню и фоторецепты

Несколько замечаний о сервировке стола, которые мы здесь делаем, не являются попыткой устанавливать какие-либо правила так называемого «хорошего тона». Мы ограничиваемся лишь практическими советами.

 

Накройте стол чистой, хорошо выглаженной скатертью (белой или цветной). Складка скатерти должна проходить через центр стола. Под скатерть рекомендуется подложить фланель или какую-нибудь другую тяжелую мягкую ткань: скатерть ляжет ровнее, стук тарелок и приборов смягчится.

Если в меню обеда входят фрукты, поместите их в вазе в центре стола:

В зависимости от числа сидящих за столом поставьте 2-3 тарелки с тонкими ломтиками белого и черного хлеба, расположив их так, чтобы хлеб находился по возможности близко к каждому прибору. Если за обедом подается вино, поставьте бутылки на специальные подставки или клеенчатые салфеточки. Вино (за исключением шампанского) нужно подавать в откупоренных бутылках, с тщательно очищенными горлышками. Минеральные воды перед подачей на стол также необходимо откупорить. Водку и настойки лучше подавать в графинах. Шампанское открывать перед тем, как наливать в бокалы.

Закуски расположите в разных местах стола.

Количество судков с перцем, уксусом, кетчупом, горчицей зависит от числа обедающих. Судки (или отдельные баночки и флаконы с этими приправами) лучше всего располагать ближе к средней линии стола.

Десертные и мелкие тарелки нужно ставить на столе так, чтобы не стеснять обедающих или ужинающих. Справа от каждой мелкой тарелки положите ложку и нож (отточенной стороной лезвия в сторону тарелки), слева — вилку. Ложки и вилки должны лежать вогнутой стороной кверху. Хорошо поставить у каждого прибора отдельную маленькую солонку или одну солонку на два прибора.

Салфетки, сложенные треугольником, положить на десертную тарелку, слева от мелкой.

За домашним обедом обычно не бывает разнообразия вин. Поэтому нет надобности ставить на стол лишние рюмки и стаканы. Если у вас праздничный обед, поставьте у каждого прибора рюмку для водки и другую для вина, фужер или высокую стопку для минеральной воды или шампанского.

У обеденного стола (около места хозяйки) можно поставить столик, на котором удобно поместить миску с супом, чистые тарелки для супа и т.п.

Если за столом сидят 5—6 человек, хозяин или хозяйка могут свободно передать гостю тарелку с жарким, рыбой и пр При большем числе обедающих удобнее блюда разносить. При этом нужно иметь в виду следующее правило: когда вы разносите кушанье, уже разложенное на тарелки, подавайте его гостю с правой стороны; если кушанье подается на блюде и гость должен сам положить его себе на тарелку, подходите к гостю с левой стороны.

При сервировке ужина, состоящего в основном из холодных блюд, эти блюда можно сразу поставить на стол (если, конечно, позволяют размеры стола).

Приблизительно в центре стола поместить блюдо с жарким, справа и слева от жаркого — блюда с рыбой или птицей. Между блюдами расположите бутылки с винами и кувшины с соками или водой. Соусники с подливкой расставьте в нескольких местах в зависимости от величины стола и числа ужинающих.

Перед подачей сладкого нужно убрать со стола грязную посуду и судки с приправами и в совок смести крошки специальной щеточкой.

Рекомендуется сервировать стол одинаковыми приборами и посудой однообразного фасона и расцветки.

Вечерний чай (иногда заменяющий ужин) сервируется на обеденном столе. Накройте стол скатертью. Самовар или чайник с кипятком поставьте на маленьком столике, вплотную придвинутом к краю стола, у которого сидит хозяйка, разливающая чай. У этого же края расположите чайную посуду— чашки и стаканы.

В центре стола поставьте вазы с вареньем и конфетами, около ваз — покрытые салфетками сухарницы с печеньем, возле них —- тарелочки с тонко нарезанным лимоном, графинчики с фруктово-ягодными сиропами или красным вином, сливки, сахар и розетки для варенья.

Если чай заменяет легкий ужин, разместите на столе масленки со сливочным маслом, тарелки с ветчиной, сыром, телятиной и другими продуктами для бутербродов. На каждую тарелку с закуской положите вилки.

Необходимо еще раз подчеркнуть, что основная цель сервировки — удобство, опрятность и приятная для глаза внешность обеденного или чайного стола. Имея это в виду, каждый может в том или ином случае сервировать стол по своему вкусу.

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Поиск рецептов по сайту

Кулинарный форум